Good Life Coffeella kahvin laatu syntyy monista pienistä, tarkkaan valvotuista vaiheista. Jokainen niistä vaikuttaa lopputulokseen kupissa, ja jokaisessa vaiheessa pyrimme tekemään asiat hieman paremmin kuin edellisellä kerralla.
Yksi tärkeimmistä viimeaikaisista kehitysaskelistamme on ollut investointi uuteen Color Sorter -laitteeseen, joka vahvistaa laaduntarkkailuamme entisestään. Ennen kuin päästään siihen, on hyvä ymmärtää kokonaisuus, jonka osa se on.
Laatu alkaa raaka-aineesta
Ensimmäinen ja ratkaisevin vaihe on laadukas raakakahvi. Panostamme siihen nojaamalla yli kymmenvuotiseen ammattitaitoon, hankkimalla kahvit tuoreimmasta sesongista ja tekemällä tiivistä yhteistyötä tuttujen ja luotettavien kumppaneiden kanssa.
Paahtimollemme saapuu vuosittain satoja kahvinäytteitä, joita testipaahdamme lähes viikoittain. Näin pystymme valitsemaan valikoimaamme ne kiinnostavimmat ja laadukkaimmat kahvit. Kun raaka-aine on kunnossa, myös paahtajan työ helpottuu ja fokus voidaan pitää olennaisessa: kahvin maussa.
Paahtaminen – raakakahvin kunnioittamista
Seuraava vaihe on itse paahtaminen. Paahtajamme Richard lähestyy työtään tarkasti ja tinkimättömästi. Jokainen kahvi on erilainen: alkuperä, lajike ja prosessointitapa vaikuttavat siihen, millainen paahto tuo parhaiten esiin sen ominaisuudet.
Meidän tehtävämme paahtimolla ei ole muokata kahvia oman näköiseksemme, vaan kunnioittaa raaka-ainetta ja korostaa sen luontaista, uniikkia makuprofiilia.
Laaduntarkkailu ja uusi Color Sorter
Kolmas vaihe, ja tämän kirjoituksen ydin, on laaduntarkkailu. Olemme hiljattain ottaneet käyttöön uuden Color Sorter -laitteen, joka vie tämän vaiheen uudelle tasolle.
Color Sorter on optinen lajittelulaite, joka tunnistaa yksittäisten kahvipapujen väri- ja pintapoikkeamia erittäin tarkasti. Yksinkertaistettuna: se erottaa paahtoerästä pavut, jotka ovat liian vaaleita, liian tummia tai muuten poikkeavia – ja jättää jäljelle vain ne, jotka vastaavat tavoiteltua laatua.
Tiedätte varmaa sadun Kultakutrista ja kolmesta karhusta. Aivan kuten tuossa sadussa, etsimme ne “juuri sopivat” yksilöt.
Vastaavaa lajittelua on tehty aiemminkin, mutta se on tehty käsityönä paahdon lomassa ja kahvia käsiteltäessä tuotannon eri vaiheissa. Mutta kuten arvata saattaa, kone pesee paljaan silmän 100-0. Color Sorter ei kuitenkaan korvaa ammattitaitoa, vaan tukee sitä. Sen avulla pystymme tehokkaammin poistamaan yksittäisiä virheellisiä papuja, joita ei aina havaita silmämääräisesti.
Miksi tällä on merkitystä?
Jo pieni määrä viallisia papuja voi vaikuttaa koko kahvierän makuun. Laadukkaimmankin raakakahvin joukkoon voi päätyä quaker-papuja (eng. quaker) eli alikehittyneitä tai kypsymättömiä papuja, joita paahtaja ei pysty “pelastamaan” paahtamalla.
Quakerit tuovat kahviin kitkerää, kuivaa ja epämiellyttävää makua. Ne ovat usein seurausta esimerkiksi heikosta kasvinterveydestä, puutteellisesta ravinteiden saannista tai raa’an kahvikimarjan poiminnasta. Ne sisältävät vähemmän sokeria, proteiinia ja tärkkelystä kuin kypsät siemenet, minkä vuoksi ne paahtuvat eri tahtiin kuin muut pavut. Näitä ilmenee kaikkein laadukkaimmissakin kahvi erissä.
Raakakahvissa quakerit voivat olla vaikeita tunnistaa, mutta paahtamisen jälkeen ne erottuvat selkeämmin ja juuri tässä Color Sorter on erityisen tehokas.
Kuvassa vasemmalla väärän väriset pavut ja oikealla toivotun väriset kahvipavut.
Värierotellussa kahvissa lopputulos on puhtaampi, tasapainoisempi ja johdonmukaisempi kupillinen – siis parempaa kahvia! Color Sorter antaa meille paremman lähtökohdan tehdä sitä, mitä osaamme parhaiten: paahtaa kahvia, joka tuo esiin alkuperänsä parhaat ominaisuudet ilman häiriötekijöitä.
Laaduntarkkailu on jatkuva prosessi
Laaduntarkkailu ei pääty paahtoon. Viikoittainen cuppaaminen on olennainen osa työtämme: maistamme säännöllisesti kaikki paahtamamme kahvit ja testaamme niitä viikkojen aikana eri kehittymisen vaiheissa (kahvin maku kehittyy vielä viikkoja paahdosta). Lisäksi maistelemme kahvejamme eri uuttomenetelmillä aina kun mahdollista.
Kuvassa: Käynnissä cupping eli kahvinmaistelu.
Investointi Color Sorteriin ja laaduntarkkailuun on meille pitkäjänteinen valinta. Haluamme varmistaa, että jokainen paahtimoltamme lähtevä pussi vastaa niitä laatustandardeja, joita asetamme itsellemme ja joita asiakkaamme meiltä odottavat.
Toivottavasti tämä omistautuminen hyvälle kahville maistuu myös sinun kupissasi.
