SIKO WASHED, ETIOPIA - SUODATINKAHVI

Siko – Uraga Guji, Etiopia

Tämä kahvi saapui meille Siko Washing Stationilta Uragan Gujin alueelta, jonne sen lähialueen noin 500 paikallista viljelijää ovat tuoneet kahvisatonsa prosessoitavaksi. Tämä on Etiopiassa yleinen tapa, ja kyseinen kahvi koostuu tästä "sekoituksesta". 

Kupissa kerrokselliset maut: persikka, aprikoosihillo, appelsiinimarmeladi sekä kukkaisuus tulevat selkeästi esiin. Jälkimaku on pitkä ja makea. Kokonaisuudessaan elegantti ja herkullinen kahvi.

Etiopiassa viljely tapahtuu usein luonnollisissa olosuhteissa, kahvi kasvaa muun kasvillisuuden lomassa, eikä lajikkeista ole aina tarkkaa tietoa. Tämä yhdistettynä siihen, että kahvit ovat satojen pientuottajien sekoituksia, tekee sen, että Etiopian kahvilajike kantaa usein Mixed heirloom tai landrace nimeä. Yhdessä kahvierässä saattaa siis olla 10 tai useampaa lajiketta. Tämä vaihtelevuus on Etiopian erikoisuus ja se luo mielenkiintoisen kompleksisuuden ja makujen monimuotoisuuden. Sitä näet myös tässä kahvissa, jossa maut eivät ole yksinkertaisia, vaan monisäikeisiä.

Siko Washing Station perustettiin 2017. Se on pieni, mutta tietoisesti toimiva asema, joka keskittyy prosessointiin ja laatuun. Viljelijöistä monet hoitavat alle kahden hehtaarin pieniä tiloja, ja Sikon kaltainen asema antaa heille kanavan myydä satonsa paremmin hinnoin. Tämä tapa toimia on yleistä Etiopiassa, missä harvalla viljelijällä on tarpeeksi isoa farmia, joka tuottaisi tarpeeksi kahvia, jotta sen voisi myydä omanaan. Alueella kahvipuut kasvavat 2100–2250 metrin korkeudessa, missä rikas maaperä ja tasainen auringonvalo tekevät viljelijöille hyvät edellytykset laadukkaalle kahville.

Prosessi on tarkkaa käsityötä. Kahvinmarjat poimitaan käsin ja lajitellaan huolellisesti. Kahvi fermentoidaan 24–72 tuntia sään mukaan suljetuissa säiliöissä, sitten pestään kanavissa ja lajitellaan vedessä tiheyden perusteella – heikompilaatuiset pavut nousevat pintaan ja poistetaan, jolloin tiheämmät pavut muodostavat oman, A-luokan erän. Fermentaation jälkeen kahvi liuotetaan kuusi tuntia, levitetään noin kahden sentimetrin korkuisiksi kasoiksi ja kuivataan noin 13 päivässä. Lopuksi vielä 2–4 tunnin manuaalinen lajittelu.