SAN RAFAEL, TABI, KOLUMBIA - SUODATINKAHVI

San Rafael tulee Jhon Jairo Gómezin San Rafael tilalta, Kolumbiasta, Huilan San Agustínista, 1950–2000 metrin korkeudesta. Se on pesemällä prosessoitu, mutta normaalia pidemmällä fermentaatiolla. Kahvissa on kompleksista trooppista hedelmää, puolukkamainen hapokkuus sekä kukkaisuutta. Kirkas kahvi, johon tasapainoa tuo siirappinen makeus. Todella persoonallinen kahvi.

Jhon Jairo on tuottaja, jonka kahvin laatu on ollut poikkeuksellinen jo pitkään, mutta se ei aiemmin näkynyt hänen saamassaan hinnassa. San Agustínissa on ollut yleistä myydä kahvi “en verde” -tyyliin (märkänä): eli depulpattuna mutta märkänä eteenpäin torikaupan kautta. Nykyisillä tuotantokustannuksilla tämä voi tarkoittaa selvästi heikompaa tuloa ja jopa tappiollista kahvinviljelyä, vaikka laatu olisi korkea. Kunnes vuonna 2019 Semilla Coffee (kahvitukkurimme) osti häneltä 70kg säkin kahvia ja huomasi hänen tuottaman korkean laadun. Tämän jälkeen Jhon on rakentanut San Rafaelille oman prosessointiaseman: moottoroidun depulpperin ja solar-kuivurin, ja hän kehittää tilaansa pitkäjänteisesti myös istuttamalla uusia lajikkeita farmilleen. 

Prosessi farmilla etenee näin: marjat kerätään noin kolmen viikon välein, fermentoidaan 24 tuntia suljetuissa pusseissa, depulpataan seuraavana päivänä ja fermentoidaan vielä 36 tuntia kuivana laatoitetuissa tankeissa. Tämän jälkeen kahvi huuhdellaan, valutetaan säkeissä ja kuivataan solar-kuivurissa 15–20 päivää. Viileä ilmasto tekee Tabin kypsymisestä hidasta ja määristä pieniä, mutta nostaa samalla kupin puhtautta sekä laatua. Jhonin kahvit ovat konkreettinen esimerkki siitä, miten paljon alueella on potentiaalia, kun tuottajalla on mahdollisuus prosessoida kahvinsa itse.

Jhon kuuluu Monkaaba projektiin, joka on yhteisölähtöinen pienviljelijähanke San Agustínissa, Huilan alueella Kolumbiassa. Se sai alkunsa seitsemästä viljelijäperheestä, joka kehittää kahvin laatua, avustaa ja vahvistaa alueen tuottajien pääsyä erikoiskahvimarkkinoille. Projektia tukee Semilla, ja sitä johtavat paikallisesti Esnaider Ortega-Gómez ja Didier Ortega. Monkaabasta on tullut keskeinen osa myös Jhonin arkea. Hän on rakentanut vahvan asiakaskunnan kahveilleen ja löytänyt projektista tukevan yhteisön. Hän viettää paljon aikaa Monkaaban tiloilla ja cupping-laboratoriossa. Jhon osallistuu monipuolisiin tehtäviin, kuten näytepaahdotukseen, cuppingiin ja kahvitoimitusten koordinointiin, ja on mukana myös silloin, kun Esnaider ja Didier vierailevat tiloilla tapaamassa hankkeen viljelijöitä.