RIVENSE SPECIAL FERMENT, COSTA RICA - SUODATINKAHVI

Tämän vuoden toinen kahvi Ureñan perheeltä, Café Rivensen tilalta, Costa Ricasta. Hyvin täyteläinen ja makea kahvi, johon kahvin fermentointi tuo oman erikoisuutensa. Mausta löytyy luumua, tummaa viinirypälettä, marjaista funkkia sekä tummaa suklaata.

Kahvi on prosessoitu honey -menetelmällä, jossa kahvimarja kuoritaan pavun päältä, ja se esikuivataan auringossa ensin kaksi päivää, jonka jälkeen kahvi siirretään suljettuihin muovipusseihin, jossa kahvi fermentoituu 10 päivää. Tämän jälkeen se kuivataan mekaanisissa kuivureissa, kunnes 10% kosteus on saavutettu. Esikuivauksen aikana kahvi kuivuu hieman, jotta fermentointi pussissa olisi hidasta ja harkittua. Tämä tapa pitää kahvin puhtaan makuisena, tuoden oman pienen erikoisuutensa makuun. 

Kahvi tulee Café Rivense del Chirripólta, perheomisteiselta pientilalta, jonka perustivat vuonna 2005 Régulo Ureña ja Isabel Rojas Etelä-Costa Ricaan. Tilalla tehty laadukas työ on huomioitu mm. Cup of Excellence -kilpailuissa – parhaana sijoituksena 5. sija vuonna 2019 Vista al Chirripó Caturra Honey -kahvierällä. Perheen poika, Ricardo on GLC:n vanha tuttu, ja hän vieraili Suomessa vuosia sitten (käyden mm. savusaunassa Vantaan Kuusijärvellä meidän Aleksin kanssa). Tapasimme Ricardon pitkästä aikaa World of Coffee messuilla Kööpenhaminassa, ja päätimme hankkia heidän kahvia paahtimolla. Onneksi teimme näin, sillä kahvit ovat herkullisia!

Tilan viljely perustuu kestävään maatalouteen, jonka tavoitteena on pienentää ympäristövaikutuksia: varjopuut tarjoavat luonnollista maanparannusta ja pitävät kahvipuut viileinä, lannoitus perustuu vuosittaisiin maanäytteisiin, ja rikkakasvien torjuntaa tehdään harkitusti vain tarvittaessa. Kaikki vesilähteet on suojeltu ja tilalla kasvaa myös hedelmäpuita, jotka tukevat paikallista eläimistöä.

Kahvimarjat poimitaan käsin täysin kypsinä ja kuoritaan kuivamenetelmällä ilman vettä, jotta hedelmäliha säilyy mahdollisimman puhtaana ja makeana. Kahvi kuivataan korotetuilla pedellä ja mekaanisilla kuivureilla. Kaikki prosessointi, lajittelu ja pakkaaminen tapahtuu tilalla, mikä takaa täyden jäljitettävyyden ja korkean laadun.

Chirripó-mikroalue on nopeasti noussut Costa Rican erikoiskahvikartalle. Alue sijaitsee kahden vuoriston – Cerro de la Muerten ja maan korkeimman huipun Cerro Chirripón (3820 m) – välissä. Korkeat viljelykorkeudet (1300–2000m), ravinteikas vulkaaninen maaperä ja viileä vuoristoilma luovat ainutlaatuisen mikroilmaston, joka edistää terveiden kahvipuiden kasvua ja monivivahteista makuprofiilia. Viime vuosina alueen potentiaali erikoiskahvintuotannossa on tullut entistä selvemmäksi, mikä on lisännyt alueen ja kahvien kehitystä entisestään!