LA CATARATA ANAEROBIC NATURAL , COSTA RICA - ESPRESSO / TUMMA SUODATINKAHVI

Anaerobinen, natural menetelmällä prosessoitu Red Catuai lajikkeen kahvi Ureñan perheeltä, Café Rivensen La Catarata farmilta, Costa Ricasta. Hyvin täyteläinen ja makea kahvi, johon kahvin anaerobinen fermentointi lisää makuun ominaisen kerroksen. Mausta löytyy hedelmähilloa, kaakaonibsiä sekä karamelliä, suutuntuma on samettinen ja hapokkuus maltillinen. Tämä kahvi pariutuu maidon kanssa erinomaisesti.

Ureñan perhe on GLC:lle tuttu. Olemme ostaneet heiltä kahvia jo muutaman vuoden ajan. Tämän lisäksi Lauri ja Aleksi vierailivat heidän Café Rivense del Chirripó tilalla joulukuussa 2025. Tila on perheen pyörittämä, jonka perustivat vuonna 2005 Régulo Ureña ja Isabel Rojas. Heidän lapset Ricardo, Mario sekä Esteban ovat päävastuussa farmin pyörittämisestä yhdessä isänsä kanssa, mutta myös muu perhe osallistuu laajalti tilan toimintaan. Perhe on panostanut tilaansa, ja työt tehdään äärimmäisellä tarkkuudella, jotta lopputulos olisi paras mahdollinen.

Tila koostuu useammasta eri palstasta ja tämä kyseinen kahvi tulee La Catarata palstalta, noin 1600m korkeudesta. Se on natural prosessoitu, jota ennen kahvi on käynyt anaerobisen fermentoinnin, jossa kahvi suljetaan ilmatiiviisiin astioihin, lähes hapettomaan tilaan fermentointumaan ennen kahvin kuivaamista. Tämä luo kahviin omalaatuisia maku ja aromiyhdisteitä. Kahvimarjat poimitaan käsin täysin kypsinä ja prosessoinnissa ei käytetä vettä. Kahvi kuivataan korotetuilla pedeillä ja lopuksi mekaanisilla kuivureilla. Kaikki prosessointi, lajittelu ja pakkaaminen tapahtuu tilalla, mikä takaa täyden jäljitettävyyden ja korkean laadun.

Tilan viljely perustuu kestävään maatalouteen, jonka tavoitteena on pienentää ympäristövaikutuksia: varjopuut tarjoavat luonnollista maanparannusta ja pitävät kahvipuut viileinä, lannoitus perustuu vuosittaisiin maanäytteisiin, ja rikkakasvien torjuntaa tehdään harkitusti vain tarvittaessa. Kaikki vesilähteet on suojeltu ja tilalla kasvaa myös hedelmäpuita, jotka tukevat paikallista eläimistöä.

Chirripó-mikroalue on nopeasti noussut Costa Rican erikoiskahvikartalle. Alue sijaitsee kahden vuoriston – Cerro de la Muerten ja maan korkeimman huipun Cerro Chirripón (3821m) – välissä. Korkeat viljelykorkeudet (1300–2000m), ravinteikas vulkaaninen maaperä ja viileä vuoristoilma luovat ainutlaatuisen mikroilmaston, joka edistää terveiden kahvipuiden kasvua ja monivivahteista makuprofiilia. Viime vuosina alueen potentiaali erikoiskahvintuotannossa on tullut entistä selvemmäksi, mikä on lisännyt alueen ja kahvien kehitystä entisestään!