LA GUACA, BOURBON AJI, KOLUMBIA - SUODATINKAHVI

Tämä (vielä) harvinaisen Bourbon Aji lajikkeen kahvi tulee José Herman Salazarilta ja hänen perhetilaltaan Finca La Guacalta, Etelä-Huilasta, Pitaliton alueelta Kolumbiasta. Kyseessä on huolella viljelty ja tarkasti prosessoitu kahvi, jonka taustalla on perheyritys joka on pitkäjänteisesti keskittynyt laadun kehittämiseen. Kahvi on puhdas ja vivahteikas. Mausta löytyy sitrushedelmää, valkoista kukkaisuutta sekä panelan makeutta.

Finca La Guacan keskittyy farmillaan korkean laatuprofiilin omaaviin lajikkeisiin, joista yksi on alueella löydetty: Bourbon Ají. Lajike ei ole Bourbon, vaikka se sitä nimeä yleensä kantaa, vaan sen taustat menevät Etiopian Etiopan Landrace -ryhmään. Lajikkeen Salazarit löysivät tilaltaan kuin “vahingossa”. Osa José Hermanin Caturra-taimista tuotti muutamia puita, joissa oli selvästi muista erottuvia ja laadullisesti parempia piirteitä. Kun näiden puiden kahvi maistettiin ja todettiin poikkeuksellisen hyväksi, José päätti lisätä lajiketta tilalla ja keskittyä entistä vahvemmin erikoiskahviin vuodesta 2015 alkaen. Nykyään Bourbon Ají on jo merkittävä osa tilan tuotantoa, ja Salazarin perhe haluaa näyttää lajikkeen erinomaisuuden maailmalle.

José Herman pyörittää tilaa yhdessä perheensä kanssa: José vastaa tuotannosta ja poiminnasta, hänen vaimonsa Marinajohtaa prosessointia ja kuivausta, ja tytär Blanca huolehtii kirjanpidosta ja tilan hallinnosta. Salazarin perhe käsittelee sadon erittäin huolellisesti: poiminta tehdään valikoiden ja käsin, kahvimarjat liotetaan, ja kelluvat, virheelliset marjat poistetaan, kahvi pulpataan ilman vettä, fermentoidaan 36–50 tuntia suljetuissa tankeissa, pestään ja kuivataan olosuhteiden mukaan katon tai solar-tentin alla noin 18 päivää.