GICHATHAINI PB, KENIA - ESPRESSO / TUMMA SUODATINKAHVI

Gichathaini PB tulee Keniasta, Nyerin alueelta. Tarkemmin ottaen Gichathainin -pesuasemalta, jota pyörittää Gikanda Farmers Cooperative Society. Paahdoimme tämän kahvin esperssoksi. Kupissa kahvi on makea ja tasapainoinen, mutta samalla selkeästi kenialaisen kompleksinen: karpaloa, kivihedelmää, karamellista makeutta sekä mielyttävää yrttisyyttä ja mustaa teetä.

Gichathaini -pesuasema on yksi Gikanda FCS:n kolmesta wet millistä, ja koko osuuskunnalla on noin 3000 aktiivista viljelijäjäsentä. Gichathainiin kahvimarjoja toimittaa arviolta noin 800 pienviljelijää ympäröiviltä alueilta. Viljelijät viljelevät alueelle tyypillisiä lajikkeita (SL34, SL28, Ruiru 11 ja Batian). Alueen punainen vulkaaninen maaperä sekä korkea kasvukorkeus luovat pohjan intensiiviselle, makealle ja hapokkuudeltaan eloisalla kupille, josta Kenia yleensä tunnetaan.

Prosessointi Gichathainilla tehdään klassiseen kenialaiseen tyyliin, jossa tarkkuus ja erottelu ovat avainasemassa. Viljelijät lajittelevat marjoja jo ennen pesuasemalle menoa, minkä jälkeen kahvi depulpataan ja erotellaan tiheyden mukaan eri laatuluokkiin. Kahvi kuiva fermentoidaan 18–36h betonitankeissa katoksen alla, pestään ja luokitellaan uudelleen pesukanavissa, jonka jälkeen se liotetaan puhtaassa vedessä yön yli. Lopuksi kahvi kuivataan auringossa korotetuilla pedeillä noin 12–20 päivää olosuhteiden mukaan, ja kahvia suojataan muoveilla keskipäivän kuumuudelta sekä öisin. Alueen pääsatokausi osuu tyypillisesti lokakuusta joulukuuhun.

Kahvin nimessä oleva "PB" eli Peaberry viittaa siihen, että tämä kahvi tulee kahvimarjoista, joiden sisällä on kasvanut yleisen kahden kahvin pavun sijasta vain yksi papu (oikesti siemen). Tämä on luonnollinen poikkeama, jota ilmenee vain pienessä osassa kahvimarjoja. Nämä normaalia pienemmät sekä pyöreämmät pavut erotellaan kahvista erilleen pesuasemilla, ja myydään omana eränään eteenpäin.