MASHA WASHED, BURUNDI - SUODATINKAHVI

Mashan pesuasemalta, Burundin Kayanzasta tuleva "washed" prosessoitu Red Bourbon lajikkeen kahvi on oivallinen valinta suodatinkahviksi, kun tykkäät, että kahvissa saa olla mehukkuutta. Mausta voit löytää mm. sitrushedelmää, kermaisuutta sekä karamelliä.

Mashan pesuasema on rakennettu alueelle joka on tunnettu enemmän karjastaan kuin kahvistaan jo vuonna 1989. Alueen viljelijät eivät kuitenkaan tukeudu tienesteissään vain yhteen, vaan viljelevät myös erilaisia satokasveja, kuten kahvia, jotta saavat tarvittavat tulot elämiseen. Tämän kahvin taustalla onkin yli 2000 alueen pienviljelijää, jotka kaikki tuovat farminsa kahvimarjat Mashan pesuasemalle prosessoitavaksi. Keskiarvolta pienviljelijöillä on vain noin 250 kahvipuuta, ja kun näistä jokainen tuottaa noin 1,5kg kahvimarjoja vuodessa, on jokaisen viljelijän vuotuinen tuotanto noin 375kg.

Koska viljelijät ei itsessään ole välttämättä kahvinviljelyn ammattilaisia, on alueelle toimivien pesuasemilla suuri vaikutus kahvin laatuun. He jakavat tietoutta viljelijöille, ja tekevät tarkkaa työtä kun kahvimarjat saapuvat asemalle prosessoitavaksi. Kahvi tarkastetaan ja lajitellaan laadun parantamiseksi, ensin kelluttamalla, joka erottaa huonolaatuiset marjat. Jäljelle jääneistä marjoista poistetaan kaikki silminnähden vialliset, jonka jälkeen kahvi depulpataan (kahvimarja poistetaan kahvisiemenen/pavun ympäriltä).  Tämän jälkeen kuivafermentoidaan noin 12h, jonka jälkeen se pestään ja liotetaan vedessä noin 12-24h. Kahvi kuivuu noin 2-3 viikon ajan, jonka aikana kahvista erotellaan käsin mahdollisia vioittuneita papuja.