LA VIRGEN DECAF, KOLUMBIA - KOFEIINITON SUODATINKAHVI & ESPRESSO

Tämä kahvi muuttaa kuvasi siitä mitä kofeiiniton kahvia voi olla. Huikea kofeiiniton, joka omaa kaikki hyvälle kahville ominaiset piirteet. Paahdettu niin, että kahvi soveltuu hyvin sekä suodatinkahviksi että espressoksi. Soveltuu erinomaisesti henkilöille, jotka ovat herkkiä kofeiinille, haluavat vähentää sen käyttöä tai haluavat nauttia kahvikupposen iltaisin sen vaikuttamatta uneen. 

La Virgen tulee Kolumbiasta, Huilan alueelta, Guadalupen kunnasta, jonka ilmasto ja olosuhteet ovat otolliset laatukahvin tuottamiseen. Kahvi kasvaa syrjässä Guadalupen kunnan ytimestä, missä korkeus ulottuu 1400 metristä aina 2000 metriin. Korkea kasvukorkeus, rikas maaperä sekä runsaat sateet takaavat hyvät kasvuolosuhteet tälle kahville. Alueen viljelijät saavat elantonsa mm. maissin, papujen, hedelmien sekä karjan kasvattamisest, mutta kahvi on alueen tärkein ja arvokkain sato.

Ostimme kahvin Caravela Coffeen kautta, joka on työskennellyt alueen tuottajien kanssa jo vuodesta 2013. Caravela on rakentanut alueelle hankinta-aseman (purchasing point), sen jälkeen kun he tunnistivat alueen ja sen viljelijöiden pontentiaalin. Tällä asemalla toimii Caravelan laaduntarkkailija, ja viljelijät saavat sieltä myös apua kahvin viljelyyn.

Kahvi on useamman Guadalupen farmin sekoitus. Farmit kylässä ovat yleensä perhevetoisia, ja farmeilla tapahtuu myös kahvin prosessointi. Kahvi on käsinpoimittu, jossa vain kypsät marjat poimitaan, tämän jälkeen kahvimarja poistetaan, ja kahvia fermentoidaan 16-36 tuntia. Tämän jälkeen kahvi pestään ja kuivataan varjossa keskimäärin noin 15-25 päivää. Tämän jälkeen kahvi tuodaan Caravelan hankintapisteelle, jossa sen laatu tarkistetaan ja anlysoidaan. Täältä kahvi matkaa Caravelan Dry Millille Armeniaan, josta se lähtee maailmalle.

Caravelan kahveista kofeiini poistetaan yleensä tuottajamaassa, mutta tämä erä prosessointiin Saksassa. Kofeiinin poistamiseen on käytetty sokeriruokoprosessia. Kofeiinin poistamiseksi tarvittu liuotin, etyyliasetaatti (EA), valmistetaan sokeriruo'osta. EA, joka on periaatteessa alkoholia, muodostuu sokeriruo'on käymisprosessissa ennen kuin se sekoitetaan veden kanssa. Kahvi höyrytetään jotta sen solurakenne aukeaa ja EA/vesiliuos voi uuttaa kofeiinin vahingoittamatta papuja. Prosessi kestää 8 tuntia, ja liuosta vaihdetaan usein, jotta 99,7% kofeiinista saadaan poistettua. Valmis kahvi höyrytetään uudelleen, jotta mahdolliset EA-jäämät saadaan poistettua, ennen kuin se kuivataan ja kiillotetaan valmiiksi myyntiä varten.