LOS CHELAZOS, EL SALVADOR - SUODATINKAHVI

Herkullinen "honey"-prosessoitu (ei sisällä hunajaa) Los Chelazos El Salvadorista. Tästä kahvista löytyy suunmyötäinen täyteläisyys ja valloittava makeus. Mausta tummaa sokeria, pähkinäisyyttä sekä pientä hedelmäisyyttä. 

Kahvi tulee El Salvadorin pohjois puolelta, Montecriston kansallispuistosta, ns. kolmialueelta, joka yhdistää El Salvadorin, Guatemalan sekä Hondurasin. Alueella on rikkaat kasvuolosuhteet kahville, sekä myös muulla kasvillisuudelle jota siellä kasvaa. Kahvi on Citalán sekä La Palma kylien alueelta tulevien tuottajien sekoitus, jonka raakakahvi partnerimme Caravela Coffee on tuonut yhteen. Caravela on perustanut vuonna 2015 alueelle hankinta-aseman, jonne projektiin sitoutuneet noin 25 tuottajaa tuovat kahvinsa myyntiin. Caravela pitää huolen, että laatu on korkea vuodesta toiseen. Useat tuottajat ovatkin olleet Caravelan partnereita jo miltei kymmenen vuotta.

Alueen viljelijöillä ovat samankaltaiset kasvuolosuhteet ja tarkan työn ansioista tuottavat tasalaatuista kahvia. Farmit ovat pienen ja keskikokoisen kokoisia, noin 1200-1800 metrin korkeudessa, ja omaavat hyvän maaperän kahvin viljelyyn. Näiden ansiosta useamman tuottajan sadon sekoittaminen on mahdollista, tuottaen herkullisen ja tasalaatuisen kahvin.

Tämä kahvi on prosessoitu "honey" menetelmällä, jossa kahvipavun ympärillä olevan "hunajakerros" (tahmea ja sokeripitoinen "mahla") jätetään pavun päälle, eikä sitä pestä pois kuten "washed" prosessoiduissa kahveissa. Tämä tyyli tuo kahviin makeutta ja normaalia täyteläisemmän suutuntuman. Prosessoinnin alussa kahvimarja fermentoidaan kokonaisena noin 12 tuntia, jonka jälkeen kahvimarja poistetaan ja kahvi kuivataan.