URAGA LAYIO, ETIOPIA - SUODATINKAHVI

Layio on pesuasema Gujissa (Uraga), joka sijaitsee pienellä kukkulalla noin 2000m korkeudessa ja nauttii optimaalisesta auringonvalosta sekä virkistävistä tuulis. Noin 600 alueella asuvaa maanviljelijää toimittaa kahvimarjansa tälle pesuasemalle. Viljelijöiden hedelmällisten tilojen koko on noin 0,5-2 hehtaaria per tila, ja ne ylpeilevät monipuolisella kasvustolla ja tuottavat suuria satoja. Hehtaarilla maata kasvaakin noin 1800-2400 kahvipuuta, joista jokainen tuottaa noin 3kg kahvimarjaa satokaudellaan.

Tämä kahvi käy läpi huolellisen käsittelyn, sen poikkeuksellisen laadun takaamiseksi. Kirsikat poimitaan huolellisesti käsin ja lajitellaan, minkä jälkeen ne kuoritaan perinteisellä Agaarde Discpulper -laitteella. Veden avulla marjat lajitellaan tiheyden perusteella ensimmäisen tai toisen asteen eriksi. Fermentoinnin ja pesun jälkeen kahvi liotetaan puhtaassa vedessä kuuden tunnin ajan. Kuivaus tapahtuu 2 cm paksuisissa kerroksissa 13 päivän ajan, jonka jälkeen seuraa tarkka käsinsorttaus, jonka jälkeen se pakataan juuttipusseihin ja varastoidaan paikan päällä sijaitsevassa varastossa, eroteltuna käsittelyn ja laadun mukaan, 1-2 kuukauden ajan. Addis Abebassa pergamenttikahvi säilytetään varastoissa, kunnes sopimus ja toimituspaikka vahvistetaan, samalla kun laatutiimi kerää kahveista näytteitä, arvioi ja luokittelee niitä sekä mittaavat kosteutta ja veden aktiivisuutta. Tämä tarkka työ takaa sen, että kahvi on laadultaa korkea.