MUTANA, BURUNDI - SUODATINKAHVI

Tämä Long Miles Coffee Projectin tuottama kahvi oli viime vuoden hitti, eikä se petä tänäkään vuonna. Trooppista hedelmää, sitrusta ja kermaisuutta.

Paahdettu suodatinkahviksi

Burundi jaksaa yllättää tuottamalla mitä mainioimpia kahveja! Tämä Mutana, Long Miles Coffee Projectilta Hezan pesuasemalta Kayansan kunnasta, ei ole poikkeus.

Mutana, joka sijaitsee Kibiran kansallispuiston itäisellä reunalla, on koti 858 pienviljelijälle jotka ovat tuoneet kahvimarjansa Hezan pesuasemalle, jossa tämä kahvi on prosessoitu. Hezan omistaa Long Miles Coffee Project. Kahvi on prosessoitu pesemällä, jota ennen marjat on käsinlajiteltu ja niistä on poistettu vähemmän tiheät marjat kellumista hyväksi käyttäen. Kun kahvimarja on poistettu kahvipapujen (oikeasta kahvisiemeniä) päältä menevät ne ensin fermentoitumaan 12 tunnuksi ilman vettä ja tämän jälkeen veteen 24 tunniksi. Tämä tuplafermentaatio auttaa tuomaan kahvin makeutta ja kirkkautta enemmän esiin. Tämän jälkeen kahvi pestään kanaaleissa, jossa se vielä lajitellaan tiheyden perusteella, ja lopuksi vielä liotetaan 4-6 tuntia vedessä. Kahvin esikuivaus tapahtuu katetuilla pöydillä noin kahden päivän ajan, jossa kahvia käydään vielä läpi ja huonot yksilöt poistetaan. Tämän jälkeen kahvi siirretään nostetuille afrikkalaisille pedeille, jossa se kuivuu noin 16-20 päivää kunnes optimaalinen kosteusprosentti saavutetaan (10,5%).

Sen lisäksi, että Long Miles haluaa parantaa alueelta tulevan kahvin laatua, he myös työllistävät joukon paikallisia "Coffee Scoutteja". Mutanassa "Coffee Scouttina" toimii Oswald joka toimii yhdessä pienviljelijöiden kanssa, opettaen heitä parempiin menetelmiin sekä maksimoimaan heidän käytössä oleva maatila. Tämä kova työ on tuottanut tulosta ja nyt pääsemme maistamaan sitä!